Baldoria ist die Idee von Dotan und Daniel – besser bekannt als Ernest. Die meisten Mitglieder von Ernest arbeiten in der Little Red Door, einer renommierten Pariser Mixology-Bar. Barkeeper erleben, wie Produkte im Handumdrehen kommen und gehen – und oft sind die Produkte, die in ihren Bars ankommen, nicht besonders gut für die Kunst der Mixologie geeignet. Ernest entstand aus dem Wunsch der Mitarbeiter, ihren eigenen Spirituosen herzustellen – etwas Luxuriöses, Hochwertiges und Praktisches für die Kunst der Cocktailkreation.